4．自然発酵（ランビック）
ベルギーのブリュッセル近郊で作られる、野生酵母を使用したビールです。原料には、大麦に加え、小麦がたくさん使われます。また、大量の古いホップを使うことも特徴的です。通常のビールでは独特の苦みを加えるために用いられるホップですが、ここでは、その抗菌作用により、雑菌から守るために用いられます。
職人の経験と自然の力に大きく頼って製造されるこのビールは、年ごとに味が変わることでも知られています。特有の香りと強い酸味が特徴で、ビールの1種なのですが、炭酸が強く、シャンパンにも似ています。
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